طرز تهیه شکلات تلخ به 5 روش آسون با طعم و بافت شکلات بازاری - دیتاپد

طرز تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو در یک نگاه

برای تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو، ابتدا روغن نارگیل را به روش بن ماری روی بخار آب ذوب کنید. سپس، پودر کاکائوی الک شده را کم کم به روغن نارگیل بیفزایید و ده دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت حاصل گردد. در ادامه، شیرین نماینده دلخواه مانند عسل یا شیره افرا، عصاره وانیل و اندازه کمی نمک را به مایه شکلات اضافه کنید تا طعمی متعادل و بافتی نرم و براق ایجاد گردد. پس از آن، مایه گرم شکلات را در قالب های سیلیکونی یا ظرف کم عمق پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. این قالب ها را در یخچال بگذارید تا مایه شکلات حسابی خودش را بگیرد و سفت گردد. پس از سرد شدن کامل، شکلات ها را از قالب خارج کنید و کمی قبل از سرو در دمای محیط قرار دهید تا طعم و بافت بهتری پیدا نمایند.

برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه شکلات تلخ ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 5 الی 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه شکلات تلخ خانگی: 1 و نیم الی 2 ساعت

مراحل طرز تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو

طرز تهیه شکلات تلخ که برای لاغری و کاهش وزن هم بسیار مفید است با استفاده از پودر کاکائوی خالص در ترکیب با روغن نارگیل، کره کاکائو، کره معمولی یا روغن مایع بدون بو با شیر یا بدون شیر قابل انجام است.

مرحله اول: روغن نارگیل را ذوب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو، یک قابلمه کوچک را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت میانه قرار دهید. سپس، روغن نارگیل (یا کره کاکائو) را در ظرف شیشه ای یا فلزی کوچکی (مثل پیرکس) بریزید و روی قابلمه پر از آب بگذارید؛ طوری که کف ظرف حاوی روغن نارگیل با آب تماس نداشته باشد. پس از آن، چند دقیقه منتظر بمانید تا روغن نارگیل به روش بن ماری ذوب گردد. توجه داشته باشید، روغن نارگیل را نباید روی حرارت مستقیم ذوب کنید؛ در غیر این صورت، این چربی مفید، همه خواص خود را از دست می دهد.

مرحله دوم: پودر کاکائو را اضافه کنید

در این مرحله، ابتدا پودر کاکائو را الک کنید. سپس، پودر کاکائوی الک شده را به صورت تدریجی و در چند مرحله به روغن نارگیل بیفزایید. افزودن پودر کاکائو بهتر است در حالی انجام گردد که روغن نارگیل هنوز گرم است و روی بخار آب واقع شده است. در این صورت، پودر کاکائو بهتر در روغن حل می گردد.

ضمناً، بافت شکلات یکنواخت تر و بدون گلوله شده و طعم کاکائو به طور کامل آزاد می گردد. هر بار پس از اضافه کردن اندازهی پودر کاکائو، این مواد را با قاشق چوبی یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد گردد. توجه داشته باشید، این کار باید روی حرارت کاملا ملایم (حرارت غیر مستقیم) انجام گردد؛ در غیر این صورت، پودر کاکائو می سوزد و کیفیت شکلات کاهش می یابد.

در صورت تمایل، برای خرید پودر کاکائو می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: ماده شیرین نماینده را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ با پودر کاکائو، وقت آن است که عسل یا دیگر مواد شیرین نماینده دلخواه مانند شیره افرا را به مایه اولیه شکلات تلخ بیفزایید. ترکیب عسل با باقی مواد نیز باید در حالی انجام گیرد که مایه اولیه شکلات همچنان روی بخار آب است. به این ترتیب، عسل به راحتی با باقی مواد مخلوط شده و بافت شکلات کاملا نرم و یکنواخت می گردد.

برای خرید عسل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: باقی مواد شکلات را بیفزایید

در این مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ با عسل، اندازه معین شده از عصاره وانیل و نمک دریا را نیز به مایه شکلات تلخ اضافه کنید. این مواد را نیز روی حرارت ملایم (بخار آب به) به خوبی هم بزنید تا مایه شکلات کاملا یکدست و براق گردد.

برای خرید وانیل و نمک دریا می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مایه شکلات را در قالب بریزید

در این مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ تخته ای، مخلوط آماده شده را زمانی که هنوز گرم و روان است در قالب های سیلیکونی کوچک یا یک ظرف کم عمق خشک و تمیز بریزید. برای درست کردن شکلات تخته ای، قالب های سیلیکونی مخصوص شکلات یا قالب یخ مناسب ترین گزینه هستند.

توجه داشته باشید، اصلا احتیاجی نیست کف قالب را کمی چرب کنید؛ چون چربی موجود در ترکیب مایه شکلات کافی است. اگر از ظرف کم عمق استفاده می کنید، حتما کف ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ به این ترتیب، شکلات تخته ای شما پس از سفت شدن، به راحتی از ظرف جدا می گردد. راستی، پس از ریختن مایه شکلات، قالب یا ظرف را چند بار به آرامی روی سطح بکوبید تا حباب های هوا خارج شوند.

مرحله ششم: قالب ها را در یخچال بگذارید

حالا، قالب ها را به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال بگذارید تا شکلات تلخ تخته ای کاملا خودش را بگیرد و سفت گردد. برای ایجاد بافت سخت تر، می توانید قالب حاوی مایه شکلات تلخ را ابتدا برای 30 دقیقه در فریزر و سپس، برای 30 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید، در دمای اتاق، شکلات ممکن است نرم گردد؛ بنابراین، قرار دادن آن در جای خنک الزامی است.

مرحله آخر: شکلات تلخ را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، شکلات ها را از قالب خارج نموده و حدود 5 الی 10 دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق بگذارید تا هم دما با محیط شوند. با انجام این کار، طعم شکلات تلخ بهتر آزاد شده و بافت آن لطیف تر خواهد شد. اگر شکلات را بدون قالب در ظرف بزرگی درست نموده اید، ابتدا باید تیغه یک چاقو را در آب داغ بگذارید تا گرم گردد.

سپس، تیغه چاقو را خشک کنید و شکلات تخته ای را برش بزنید. شما به دلخواه می توانید شکلات تلخ را در کنار انواع میوه خشک، مغزیجات یا حتی همراه با برش های پرتقال یا توت فرنگی تازه سرو نموده و با انواع نوشیدنی دلخواه میل کنید.

برای تهیه انواع از جمله شکلات تلخ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.

طرز تهیه شکلات تلخ به روش های دیگر

شکلات تلخ را به روش های دیگر هم می توانید درست کنید.

طرز تهیه شکلات تلخ با شیر

برای تهیه شکلات تلخ با شیر، ابتدا سه چهارم لیوان کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم گردد. سپس، کره نرم و هم دما با محیط را با 2 لیوان پودر کاکائو مخلوط نموده و روی حرارت ملایم به روش بن ماری گرم کنید تا ترکیبی خمیری و یکدست حاصل گردد.

در ادامه، دو سوم لیوان شیر و نصف لیوان شکر را به این مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی آن قدر هم بزنید تا بافتی کرم مانند و یکنواخت به دست آید. در صورت تمایل، می توانید یک چهارم قاشق چای خوری نمک نیز برای تعادل طعم اضافه کنید.

مخلوط را در قالب های دلخواه بریزید و به مدت حدود 10 ساعت در فریزر قرار دهید تا شکلات ها سفت شوند. پس از سفت شدن، شکلات ها را از قالب خارج نموده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.

دستور تهیه شکلات تلخ با روغن مایع

برای تهیه شکلات تلخ با روغن مایع، ابتدا نصف لیوان پودر کاکائوی خالص را با یک چهارم لیوان روغن مایع (ترجیحا روغن مایع بدون بو مانند کانولا یا ذرت) مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کاملا ترکیب و یکدست گردد.

سپس، 2 الی 3 قاشق غذاخوری شکر یا عسل و در صورت تمایل، نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل اضافه کنید. این ترکیب را دوباره هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند. باقی مراحل را عینا مطابق دستور بالا دنبال کنید.

روش تهیه شکلات تلخ با قهوه

برای تهیه شکلات تلخ با قهوه، ابتدا نصف لیوان کره کاکائو یا روغن نارگیل را روی حرارت ملایم به روش بن ماری ذوب کنید. سپس، سه چهارم لیوان پودر کاکائو و 2 الی 3 قاشق غذاخوری شکر یا عسل را به روغن نارگیل بیفزایید و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد گردد.

در ادامه، 1 الی 2 قاشق چای خوری پودر قهوه فوری یا اسپرسوی غلیظ سرد شده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. این مواد را دوباره هم بزنید تا عطر و طعم قهوه با شکلات ترکیب گردد. می توانید کمی وانیل یا نمک نیز برای تعادل طعم بیفزایید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.

آموزش تهیه شکلات تلخ فوری

برای تهیه شکلات تلخ فوری، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 1 قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره نرم شده، 1 الی 2 قاشق چای خوری عسل یا شکر و نوک قاشق چای خوری وانیل را در کاسه مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست و خمیری گردد؛ سپس، این مخلوط را در قالب کوچک یا روی کاغذ روغنی پهن کنید و برای 10 الی 15 دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت گردد. این شکلات سریع و خانگی، گزینه ای مناسب برای مواقعی است که وقت یا امکانات زیادی در اختیار ندارید.

نکات مهم در طرز تهیه شکلات تلخ خانگی

• شما می توانید شکلات تلخ را در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت حدود 2 الی 3 هفته در یخچال نگه دارید.
• در طرز تهیه شکلات تلخ رژیمی با پودر کاکائو، کافی است مراحل بالا را دنبال نموده و از شیرین نماینده های کم کالری مانند استویا یا اریتریتول بهره ببرید. این شکلات کم کالری، مناسب رژیم های بدون قند و کتوژنیک است.
• در طرز تهیه شکلات تلخ 99 درصد، اندازه پودر کاکائو باید حدود 90 الی 95 درصد از کل مواد باشد.
• طرز تهیه شکلات تلخ 90 درصد، اندازه پودر کاکائو باید تقریبا 80 درصد از کل مواد باشد.
• برای تهیه شکلات تلخ خانگی حتما از پودر کاکائوی خالص، بدون شکر و ترجیحا فرآوری نشده (natural) بهره ببرید تا آنتی اکسیدان بیشتری داشته باشد.
• برای رسیدن به بافتی لطیف و طعمی واقعی، بهتر است از کره کاکائو بهره ببرید؛ اما اگر به کره کاکائو دسترسی ندارید، روغن نارگیل یا روغن مایع بدون بو هم جایگزین مناسبی است.
• در هنگام تهیه شکلات تلخ، تمام مراحل ترکیب مواد باید روی حرارت ملایم (ترجیحا به روش بن ماری با حرارت غیرمستقیم) انجام گردد. به این ترتیب، از سوختن کاکائو و جدا شدن چربی جلوگیری خواهید کرد.
• برای جلوگیری از ته نشین شدن مواد، حتما هنگام افزودن پودر کاکائو و شیرین نماینده، مایه شکلات را به طور مداوم و به صورت یکنواخت هم بزنید. این کار به ایجاد بافتی لطیف و یکدست یاری می نماید.
• قالب ها را کاملا خشک کنید؛ رطوبت موجب ترک خوردن یا تغییر بافت شکلات (پس از سرد شدن) می گردد.
• در صورت تمایل، می توانید انواع مغزیجات، دانه ها یا طعم دهنده های دلخواه مانند دارچین یا فلفل را نیز به مایه شکلات اضافه کنید. در این صورت، این مواد را پس از یکدست شدن مایه شکلات در مخلوط بریزید.
• تا جای ممکن، قالب حاوی مایه شکلات را فقط در یخچال قرار دهید (نه فریزر) تا به تدریج خودش را بگیرد و بافت مناسبی پیدا کند.

فوت و فن های خوشمزه شدن شکلات تلخ خانگی

آیا می توانیم به جای کره کاکائو از روغن مایع استفاده کنیم؟

بله. اما کره کاکائو بافت و طعم حرفه ای تری ایجاد می نماید؛ روغن نارگیل گزینه نزدیک تری است.

چرا شکلات گاهی بعد از سرد شدن سفیدک می زند؟

احتمالا شکلات تلخ را بیش از حد یا خیلی سریع سرد نموده اید؛ ضمناً، ممکن است مایه شکلات به طریقی مرطوب شده باشد.

آیا می توانیم شکلات تلخ را بدون شیرین نماینده تهیه کنیم؟

بله. البته به شرطی که طعم شکلات خالص را بپسندید. برای رژیم های خاص مانند کتو، می توانید از استویا یا اریتریتول بهره ببرید.

چه قالبی برای شکلات خانگی مناسب تر است؟

قالب های سیلیکونی انعطاف پذیر برترین گزینه اند؛ چون شکلات به راحتی از آن ها جدا می گردد.

چطور شکلات خانگی را براق و حرفه ای تر کنیم؟

با تمپر کردن شکلات (حرارت دادن و خنک سازی کنترل شده)، ظاهر و بافت شکلات به مراتب بهتر می گردد.

ماندگاری شکلات خانگی چقدر است؟

داخل ظرف دربسته و در یخچال، معمولا تا 2 هفته تازه می ماند.

آیا می توانیم مغزیجات یا میوه های خشک دلخواه را به شکلات تلخ اضافه کنیم؟

بله. پس از آماده شدن مخلوط پایه و قبل از ریختن در قالب، می توانید انواع مغزیجات و میوه های خشک دلخواه را به مایه شکلات تلخ اضافه کنید.