طرز تهیه سوپ مرغ با رشته سوپی در منزل؛ مقوی و خوش طعم - دیتاپد

مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ با رشته

• سینه مرغ میانه 1 عدد
• هویج میانه 2 عدد
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سرپر
• جعفری خرد شده 1 پیمانه
• رشته فرنگی سوپی 150 گرم
• لیموترش تازه 1 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم
• آب به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ مرغ با رشته

مرحله اول: تفت دادن پیاز و آماده سازی پایه سوپ

برای آغاز، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. قابلمه ای با مقدار مناسب انتخاب نموده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی گرم گردد.

پیازها را اضافه نموده و به آرامی تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد. دقت کنید پیاز نباید سرخ و طلایی تیره گردد؛ پایه این سوپ باید ملایم و سبک باقی بماند تا طعم نهایی لطیف باشد.

مرحله دوم: پخت مرغ و تهیه عصاره خوش طعم

نیمی از پیازهای تفت خورده را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. سینه مرغ شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز به جای مانده، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید تا سطح مرغ کمی تغییر رنگ دهد.

سپس حدود 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید؛ آب باید فقط روی مرغ را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم کاملا بپزد و مغزپخت گردد. این عصاره پایه اصلی طعم سوپ را می سازد، بنابراین عجله نکنید و اجازه دهید مرغ آرام بپزد.

مرحله سوم: آماده سازی هویج و سس گوجه

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه یا تابه دیگری روی حرارت ملایم قرار دهید و به جای مانده پیازهای تفت خورده را داخل آن بریزید. هویج ها را اضافه نموده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته گردد و رنگ آن باز گردد. گوجه فرنگی ها را رنده ریز یا پوره نموده و به مواد اضافه کنید. حالا حدود 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید این ترکیب چند دقیقه بجوشد تا پایه سوپ شکل بگیرد.

مرحله چهارم: ریش ریش کردن مرغ و ترکیب مواد

پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید و با چنگال یا دست، به صورت ریش ریش خرد نمایید. عصاره مرغ را از صافی عبور دهید تا شفاف گردد، سپس هم مرغ ریش ریش شده و هم عصاره صاف شده را به قابلمه حاوی هویج و سس گوجه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشد تا طعم ها کاملا با هم ترکیب شوند و سوپ قوام بگیرد.

مرحله پنجم: افزودن رشته، سبزی و سرو نهایی

در مرحله سرانجامی، جعفری خردشده را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. سپس رشته فرنگی را به آرامی داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید مقدار رشته مستقیما روی غلظت سوپ تاثیر می گذارد؛ اگر سوپ سبک تر دوست دارید، مقدار کمتری بهره ببرید.

اجازه دهید سوپ حدود 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا رشته ها کاملا نرم شوند. در سرانجام نمک سوپ را تنظیم کنید و آب لیموترش تازه را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه استراحت کند، سپس آن را در ظرف مناسب سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه سوپ مرغ با رشته

برای اینکه سوپ مرغ با رشته شما طعمی متعادل، بافتی لطیف و ظاهر اشتهابرانگیز داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی در حین پخت اهمیت زیادی دارد. این نکات یاری می نماید سوپ نه بیش ازحد غلیظ گردد، نه بی مزه و نه کدر؛ بلکه درست شبیه یک سوپ خانگی حرفه ای و جاافتاده باشد. طرز تهیه سوپ رشته با سبزی سوپ را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.

تنظیم مقدار رشته و زمان اضافه کردن

رشته فرنگی یکی از عوامل اصلی در مشخص غلظت سوپ است. بهتر است رشته را در 15 دقیقه سرانجامی پخت اضافه کنید، چون ماندن طولانی روی حرارت باعث له شدن و کدر شدن سوپ می گردد. بعلاوه به خاطر داشته باشید که رشته بعد از خاموش شدن حرارت هم کمی آب جذب می نماید. این طرز تهیه سوپ رشته برای سرماخوردگی هم بسیار کاربردی است.

اهمیت عصاره مرغ در طعم نهایی

اگر مرغ را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید، عصاره ای خوش طعم و شفاف خواهید داشت که پایه اصلی مزه سوپ است. صاف کردن آب مرغ قبل از اضافه کردن به سوپ، باعث می گردد نتیجه نهایی شفاف تر و حرفه ای تر به نظر برسد و طعم یکدست تری ایجاد گردد.

زمان مناسب افزودن سبزی

جعفری یا هر سبزی معطر دیگر باید در دقایق سرانجامی پخت اضافه گردد. اضافه کردن زودهنگام سبزی باعث تیره شدن رنگ، از بین رفتن عطر و کاهش ارزش غذایی آن می گردد. با افزودن سبزی در سرانجام، سوپ هم خوش رنگ تر می ماند و هم عطر تازه تری خواهد داشت.

تعادل اسیدیته با آب لیموترش

آب لیموترش تازه را حتما بعد از خاموش کردن حرارت یا در دقایق سرانجامی اضافه کنید. حرارت زیاد باعث تلخ شدن طعم لیمو می گردد. مقدار آن را کم کم اضافه کنید تا طعم سوپ متعادل بماند و اسیدیته بر طعم مرغ و سبزی غالب نگردد.

کنترل غلظت در طول پخت

سوپ مرغ با رشته باید بافتی روان و سبک داشته باشد. اگر در حین پخت متوجه شدید سوپ بیش ازحد غلیظ شده، حتما از آب جوش بهره ببرید نه آب سرد. افزودن آب سرد باعث افت دما و تغییر بافت رشته و مرغ می گردد و کیفیت نهایی را کاهش می دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سوپ مرغ با رشته

در این بخش به پرتکرارترین پرسش ها درباره تهیه سوپ مرغ با رشته، به صورت کوتاه و کاربردی پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان سوپ مرغ با رشته را فریز کرد؟

بله، اما بهتر است بدون رشته فریز گردد تا بافت آن تغییر نکند.

2. چه زمانی رشته را به سوپ اضافه کنیم؟

15 دقیقه سرانجامی پخت برترین زمان اضافه کردن رشته است.

3. چرا سوپ مرغ با رشته لعاب دار و سفت می گردد؟

به علت زیاد بودن رشته یا پخت طولانی آن در سوپ.

4. آیا می توان به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کرد؟

بله، ران مرغ سوپ را خوش طعم تر و کمی چرب تر می نماید.