طرز تهیه آش سماق و ترخینه؛ تجربه لذتبخش گرما در سرما - دیتاپد

آش ترخینه و آش سماق دو آش سنتی و قدیمی ایرانی هستند که در برخی شهر های ایران به صورت مناسبتی طبخ می گردد. معروف ترین شهر هایی که این آش را طبخ می نمایند اراک، ملایر، همدان و بروجرد هستند.

روش تهیه آش سوماق تویسرکان با طعم بی نظیر و فوق العاده عالی:

آش سوماق تویسرکان یکی از غذا های محلی و سنتی استان همدان است که در تهیه آن از حبوبات و چغندر استفاده می گردد به همین علت ارزش غذای بالایی دارد.

مواد لازم برای آش سماق تویسرکان

بلغور:2 پیمانه

عدس ریز:یک چهارم پیمانه

لوبیا قرمز:یک چهارم پیمانه

پیاز:یک عدد درشت

سیر:2 حبه

سماق:150 گرم

چغندر معمولی:2عدد میانه

گردو (خردشده): یک دوم پیمانه

روغن مایع:3 قاشق غذاخوری

شکر:2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه:به مقدار کافی

طرز تهیه آش سوماق تویسرکان

ابتدا حبوبات را بشویید و چند ساعت خیس کنید.

سپس حبوبات را به همراه سیر و یک ونیم لیتر آب بپزید.

بعد از یک ساعت و نیم پخت حبوبات پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل روغن تفت دهید و داخل آش بریزید و به همراه آن گردو و چغندر را هم اضافه کنید.

بعد سماق را ابتدا با آب سرد بشویید و بعد داخل 3 تا 5 لیوان آب گرم بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

بعد از 5 دقیقه جوشیدن سماق آن را از روی حرارت بردارید و آب آن را صاف کنید.

بعد شکر را با آب صاف نموده سماق مخلوط نموده و 10 تا 15 دقیقه قبل از کشیدن آش روی آن بریزید.

نکات تکمیلی در خصوص آش سماق تویسرکان

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد.

آش سماق تویسرکان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید.

بعلاوه میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد.

طرز تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه و لعاب دار

خیلی از هموطنان این آش خوشمزه را با نام شهر اراک می شناسند چرا که آش ترخینه دوغ در اراک از جایگاه ویژه ای برخوردار است.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 4 نفر آش ترخینه دوغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش ترخینه دوغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای 4 نفر

بلغور گندم 500 گرم

نمک 1 قاشق چایخوری

ماست ترش 1.5 کیلوگرم

دستور پخت

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

زعفران ½ قاشق چایخوری

پونه خشک 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه ترخینه

ابتدا بلغور گندم را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و کناری می گذاریم تا به مدت 6 ساعت خیس بخورد می توانید از شب در قابلمه آب بگذارید تا صبح خوب خیس بخورد. سپس بلغور را در آبکشی می ریزیم تا آب اضافه آن خارج گردد

و ماست را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست گردد و در قابلمه ای بزرگ می ریزیم و بعد بلغور ها را به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم و هر چند دقیقه یکبار ماست و بلغور را هم می زنیم تا ته نگیرند.

یک ساعت زمان ضروری است تا خوب بلغور بپزد. زمانی که مشاهده کردیم مواد منسجم شده است نزدیک به خاتمه پخت است پس زعفران، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و پونه خشک را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا ادویه ها خوب به خورد مواد برود.

پس از اینکه مواد به صورت خمیر در آمدند حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و تامل می کنیم تا ترخیه کمی خنک گردد و آن وقت به مقدار یک پرتقال از مایه ترخینه بر می داریم و با یاری دو کف دست آن را گرد می کنیم

و در آخر روی آن فشار می دهیم تا کمی تخت گردد. همه مایه را به همین صورت آماده می کنیم و در سینی می چینیم و در جای خشک سینی را می گذاریم تا کاملا ترخینه ها خشک شوند و آماده برای مصرف شوند.

مواد لازم آش ترخینه دوغ

پیاز 3 عدد

سیر 8 حبه

نخود 75 گرم

کشک 1 لیوان

عدس 75 گرم

ترخینه دوغ 3 عدد

لوبیا چیتی 75 گرم

سبزی آشی 500 گرم

نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه آش ترخینه دوغ

ابتدا لوبیا چیتی و نخود را به صورت جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم از شب تا صبح و یا 6 ساعت در روز خیس بخورند و 2 الی 3 مرتبه آب را در این مدت خیس خوردن بیرون می ریزیم و مجددا آب می گیریم.

این کار باعث از بین رفتن نفخ حبوبات میگردد. ترخینه ها را به مدت 2 ساعت در کاسه ای قرار می دهیم و روی آن آب می ریزیم تا نرم شوند. یک قابلمه متناسب با مقدار آش انتخاب می کنیم و نخود، لوبیا را آبکش می کنیم و داخل آن می ریزیم.

و همین طور آب ترخینه را نیز بیرون می ریزیم و به حبوبات داخل قابلمه می افزاییم و 1 الی 2 لیتر آب روی مواد می ریزیم و روی حرارت ملایم رو به کم اجازه می دهیم تا مواد بپزند. عدس را در کاسه ای می ریزیم و آب روی آن می گیریم تا مدتی خیس بخورد.

پیاز ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا داغ گردد و پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و طلایی شوند.

بعد سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و بعد از اینکه پیاز ها سرخ شدن در بشقابی می ریزیم و سیر ها را داخل تابه می ریزیم تا سرخ شوند. پس از سرخ شدن پیاز های سرخ شده را داخل تابه می ریزیم و با سیر تفت می دهیم؛ و حرارت را کم می کنیم و زردچوبه و فلفل روی آن ها می پاشیم و از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا نسوزند، زیرا تابه هنوز داغ است و کنار می گذاریم. در تابه ای کوچک روغن می ریزیم و نعناع خشک را در آن می ریزیم.

و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و آنگاه شعله را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم و هنوز تفت می دهیم تا نعناع ها نسوزد. حبوبات را تست می کنیم اگر نیم پز شده بودن عدس را آبکشی می کنیم و به مواد اضافه می کنیم، چون عدس زود پخته می گردد؛ و اگر با حبوبات دیگر هم زمان اضافه می کردیم له می شدند. در مرحله بعدی سبزی آشی که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر است را از قبل پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم؛ و سپس آب اضافه آن ها که خارج شد روی تخته آشپزخانه و یا داخل خردکن می ریزیم تا خرد گردد. البته توجه داشته باشید سبزی آشی نباید ریز گردد و نسبت به سبزی خورشتی درشت تر خرد می گردد.

پس از پخت کامل حبوبات ابتدا مقداری نمک داخل قابلمه می ریزیم؛ و سپس سبزی را اضافه می کنیم تا رنگ سبزی ها تا جایی که ممکن است کمتر تغییر کند و درب آش را اصلا نمی گذاریم. در این مرحله ده دقیقه صبر می کنیم سپس نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به مواد آش می افزاییم.

پس 30 الی 40 دقیقه بعد سبزی ها کاملا پخته اند و کشک را اضافه می کنیم و 10 الی 15 دقیقه بعد آش منسجم شده و قوام گرفته است. آش را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با پیاز داغ و سیر داغ به جامانده تزئین می کنیم. نوش جان.

منبع: بهترین ها